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Postres saludables, veganos y vegetarianos de Veracruz: Panke Case Repostera

cheseecake de aguacate con pistache vegano

(foto: cheesecake de aguacate con pistache 🤤)

Algo que nos interesa mucho es saber la inspiración de un fundador(a) de un negocio vegano, para entender el por qué empezó su negocio y por qué decidió ofrecer productos veganos. Detrás de cada negocio hay una(s) persona(s) y el conocer y compartir la historia de esta(s) persona(s) es lo que nos motiva en Plant Eaters. Nuestra misión es destacar y compartir la gran variedad de negocios locales a lo largo de México  que están ofreciendo opciones veganas. Recientemente publicamos una lista de dónde pedir un postre vegano, y durante la investigación para esta lista, encontramos a Panke Casa Repostera, de Boca del Rio, Veracruz, un negocio local que ofrece postres saludables y veganos.

Primero nos llamó la atención por su ubicación; la mayoría de los negocios de la lista de dónde encontrar un postre vegana eran de ciudades como CDMX, Monterrey, Puebla, Guadalajara y Querétaro

Al ir más atrás en los posts de Panke, vimos un post hablando de su camino al veganismo , y supimos que la teníamos que entrevistar para conocer un poco más. Hay muchas razones por las que uno puede escoger comer vegano, y una de esas razones puede estar relacionado a la salud holística y lo que te pide tu cuerpo. Entonces, sin más preámbulos, te presentamos Estefania y su negocio Panke Casa Repostera. 

Entrevista con Panke Casa Repostera (postres saludables, veganos, y vegetarianos)

Estefania, ¿Qué te inspiró a empezar a ofrecer postres veganos con Panke Casa Repostera? 

Panké Casa Repostera surge tras la búsqueda personal de consumir postres saludables, veganos y vegetarianos; desde pequeña me gustaba hacer el típico postre de la abuela para compartirlo en casa, ya traía la repostería dentro, jaja.

Con los años me diagnosticaron una enfermedad autoinmune llamada CUCI – Colitis Ulcerativa Crónica Inespecífica – es poco común y bueno el estilo de vida cambia hasta que encuentras un balance. Yo por ejemplo soy intolerante a lácteos y leguminosas, y soy ovolactovegetariana desde hace 4 años. Ahora estoy en esa transición a dejar derivados animales, es complejo, ya que con el tema de mi enfermedad sustituir ciertos nutrientes no es tan fácil. 

Entonces, al buscar en Veracruz postres para mi estilo de vida era algo complicado por lo que empecé haciendo mis postres saludables. Posteriormente fueron pidiéndome entre conocidos y ahí dije, claro, puedo ayudar a muchas personas a que cumplan su antojo en base a sus especificaciones, ya que hacemos postres personalizados para diabéticos, intolerantes al gluten, alérgicos a frutos secos, etcétera. 

Y cuando empezaste a experimentar, tuviste alguna dificultad al principio? 

El crear postres saludables que tengan un buen sabor, textura y una presentación bonita, fue un gran reto al principio. Cómo todo en pruebas fueron llegando al punto ideal. Igual al empezar a tener más elección de postres, incrementaba la lista de cosas por comprar y requería más espacio en la cocina. Todo esto poco a poco con organización y adaptación se logró al fin y tenemos el Panke Casa Repostera de hoy en día.

También desde el inicio quisimos dejar nuestro granito de arena pidiendo que los clientes usen sus tuppers para pedidos de pickup, pero ha sido un poco retador. Es algo que hay que trabajar para que muchos lo apliquen en todos los negocios.

Está muy padre que tu negocio surgió orgánicamente de tu necesidad por este tipo de postre. Cuéntanos un poco de cómo funciona, entre bastidores. 

Yo hago las recetas y diseños, y tengo una persona que me ayuda en la cocina. Un día típico en Panké transcurre desde organizar la lista de pedidos, checar cuáles son pedidos para Pick Up y cuáles son Delivery, ir al mercado a comprar las frutas a utilizar este día.

Después de conseguir los ingredientes del día, hacemos nuestro ‘mise en place’. Esto es sacar todos los productos y recipientes que utilizaremos, de ahí hacemos las bases, los rellenos, preparamos mermeladas, entran al horno, se enfrían y visten, sé pasan a empaquetado y listo esperan su destino! Este proceso es lo mismo tanto para pankés, cookies o tartines, terminamos lavando el material y guardando todo para dejar el espacio limpio y listo para el proximo dia. 

¿Qué tienen en su menú y que son algunos favoritos de sus clientes? 

Nuestro menú surgió principalmente con los famosos ‘’Tartines’’, de ahí se incorporaron los pankés veganos y las cookies. Todas nuestras bases y galletas son sin lácteos ni huevo. Algunos de los rellenos pueden contener queso y de ahí nacieron los pastelitos, ya que las mamás empezaron a pedir para “Smash the Cake” cosas que sus hijos pudieran consumir sin problema. (Un Smash de Cake o pastel aplastado es cuando un niño de un año se ensucia mucho con un pastel y un fotógrafo profesional captura el momento.) 

De los favoritos en cada categoria: 

  • El cheesecake veggie de cocoa con nuez
  • Los tartines: de dátiles con nueces, de queso crema con mermelada de guayaba y topping queso de bola, de camote y de manzana crumble vegans
  • Las cookies de pistacho con queso de bola
  • Los brownies gluten-free y los brownies veganos, 
  • El panké de coco sin gluten

En realidad cada cliente escoge en base a sus preferencias y esto es lo que nos hace únicos: que ofrecemos postres que son aptos para todos los paladares y que los personalizamos para que todos puedan consumirlos. Son hechos al momento para cada uno de nuestros clientes.

¿A dónde te gustaría llevar Panke Casa Repostera? 

En unos meses nos gustaría poner puntos de venta o cierto local aquí en Veracruz! 

Gracias a Panke Casa Repostera por la entrevista. Si vives en Boca del Río, Veracruz o tienes amigos por ahí, no olvides recomendarles Panke para cualquier necesidad de postre personalizado que tengan! Pueden pedir con WhatsApp aquí (+52 229 158 1267) y con 24 horas de anticipación.

¿Buscas una opción de comida vegana en tu ciudad? ¡Checa nuestras listas comprensivas!

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